یک قنادی حرفه ای به چه تجهیزاتی نیاز دارد؟ - مجله پیوند

تجهیزات قنادی که از پرکاربردترین تجهیزات صنعتی هستند تعدد بالایی در مدل و کارکرد دارند. باتوجه به تنوع بالای کیک ها و شیرینی ها در مزه، بافت، طرز تهیه، ماندگاری و غیره ... دستگاه های مورد نیاز آنها نیز متفات از یکدیگر هستند. اما یک سری از دستگاه ها و تجهیزات از نیازهای پایه ای هر قنادی و شیرینی پزی است. از تعداد بالایی از این تجهیزات به عنوان تجهیزات کافی شاپ هم استفاده می شود. کافه قنادی ها مکان هایی هستند که علاوه بر نوشیدنی، شیرینی های تازه هم سرو می کنند. در این مطلب سعی داریم دستگاه های مهم و کاربردی برای هر قنادی را نام برده و درباره عملکرد آنها توضیح دهیم. اگر از طرفداران شیرینی پزی و قنادی هستید، در ادامه با ما همراه باشید تا بیشتر با این حوزه آشنا شوید.

دستگاه خمیر گیر

خمیر جزو مواد اولیه ثابت هر نوع شیرینی و کیک است. البته خمیرها انواع مختلفی دارند که براساس مواد تشکیل دهنده، نگهداری و ... دسته بندی می شوند. دستگاه خمیر گیر از تجهیزات ابتدایی موجود در هر قنادی ای است. با توجه به میزان حجم خمیر، مخزن این دستگاه ها در ظرفیت های مختلف تولید می شود. داخل مخزن تیغه ای باکیفیت برای ترکیب مواد با هم وجود دارد. تیغه ی داخل مخزن شروع به چرخش کرده و علاوه بر ترکیب مواد به صورت یکدست، خمیر شیرینی را به خوبی ورز می دهد. متریال مرغوب دستگاه خمیر را به صورت کاملا بهداشتی تهیه کرده و می توان بسیاری از قطعات آن را شست. دستگاه خمیر گیر مرغوب، تضمین کننده کیفیت خمیر شیرینی و کیک شما است و همچنین سرعت آماده سازی مواد اولیه برای شیرینی های مختلف را افزایش می دهد. بعلاوه دستگاهی است که بیشترین کارکرد را در شیرینی پزی و قنادی شما دارد، پس باید در انتخاب آن دقت لازم را داشته باشید تا دستگاه به حد کافی برایتان کار کند.

میکسر قنادی

میکسر دومین وسیله لازم و ضروری برای تجهیزات قنادی است. وظیفه دستگاه میکسر ترکیب مواد اولیه روان کیک و شیرینی از جمله تخم مرغ، شیر و شکر است. امروزه از انواع دستگاه میکسر صنعتی با توجه به نوع مواد جهت مخلوط کردن مواد استفاده می شود. هر یک از این دستگاه ها پاروی همزن متفاوتی داشته و باید براساس نوع مواد اولیه آن ها را انتخاب کرد. از جمله انواع پاروهای دستگاه های میکسر در تجهیزات قنادی را می توان براساس پاروی استفاده شده در آنها، به دو مدل شاخی برای هم زدن خمیر و پنجی برای هم زدن خامه تقسیم کرد. هر دو این همزن ها برای آماده کردن خمیر و خامه شیرینی ها و کیک ها ضروری اند و جزو تجهیزات شیرینی پزی هستند که سرعت و کیفیت کار به شکل تخصصی بالا می برند. در صورتی که نمی خواهید از دستگاه خمیر گیر استفاده کنید می توانید از همزن های معمولی استفاده کنید که در حجم و ظرفیت های مختلف تولید می شوند. از میکسر و همزن به عنوان یکی از تجهیزات کافی شاپ برای آماده سازی انواع نوشیدنی و دسرهای سرد و گرم نیز استفاده می شود.

فر قنادی

فر ها در قنادی وظیفه پخت نهایی کیک ها شیرینی ها و دسرها را دارد. فر قنادی انواع مختلفی دارد که باتوجه به ظرفیت و کاربرد آن برای قنادی و شیرینی پزی استفاده می شود. این دستگاه ها قادر هستند علاوه بر کیک و شیرینی، بیسکویت، کلوچه و نان های شیرین و فانتزی را با بهترین کیفیت تولید کنند. سیستم پخت یکپارچه با حرارت غیر مستقیم از طریق موتور فن، شیرینی و کیک را کاملا مغز پخت می کند.

یکی از انواع فر هایی که استفاده از آنها در قنادی ها بسیار متداول است، فر مخصوص شیرینی پزی است. این نوع فر با سیستم جرقه زن و امنیت شعله و همچنین ترموستات مکانیکی قابل تنظیم تا 300 درجه سانتی گراد عمل پخت شیرینی را به بهترین شکل تضمین می کند. با کنترل مکانیکی ترموکوپل و شمعک توسط اپراتور، تایمر و همینطور دو عدد شیر ترموستاتیک می توان انواع مختلف شیرینی را با درجه حرارت معین به خوبی پخت. فر ها یکی از اعضای اصلی تجهیزات رستوران هم هستند که از آنها برای تهیه و آماده سازی وعده های غذایی استفاده می شود.

دستگاه قیف زن

دستگاه های قیف زن یکی از تجهیزات قنادی است که در مرتب سازی و آماده سازی انواع کیک و شیرینی برای قرار دریافت در فر در مرحله آخر، بسیار ضروری هستند. با قیف زنی خمیر این شیرینی ها، خمیرها در اندازه های یکسان روی سینی فر ریخته شده و سپس برای پخت داخل فر قرار می گیرند. برای قیف زنی یکسان و هم اندازه خمیرهای سفت و نیمه سفت شیرینی ها، امروزه از دستگاه های قیف زن در تجهیزات کارگاه قنادی و شیرینی پزی استفاده می شود. این دستگاه ها علاوه بر قیف زنی خمیر به صورت یکدست، در وقت و زمان و همچنین هزینه های صاحبان این مشاغل صرفه جویی می کند. علاوه بر شیرینی، این دستگاه ها قادر هستند حدود 240 عدد کیک را در طعم های ساده، کاکائویی و یا دو رنگ قیف زنی کنند.

دستگاه های قیف زن به دو شکل تک قلو و یا دو قلو در بازار موجودند. شکل تک قلو برای تهیه شیرینی و دو قلو برای درست کردن کیک قابل تهیه هستند و هر کدام به نحوی بازدهی کار قنادی ها و شیرینی فروشی ها را به شدت افزایش می دهند.

دستگاه چانه گیر

دستگاه چانه گیر پس از ورز دادن و آماده شدن خمیر، برای تقسیم بندی ماده اولیه با وزن های برابر، استفاده می شود. یک قناد حرفه ای به دقیق بودن و منظم بودن وزن شیرینی های خود بسیار اهمیت می دهد. در نتیجه دستگاه چانه گیر یکی از تجهیزات مهم و اصلی در قنادی ها است. علاوه بر این، دستگاه های چانه گیر با دقت و سرعت بسیار بالا خمیر را چانه گیری کرده و راندمان کاری قنادی ها، شیرینی فروشی ها و فروشگاه های نان فانتزی را افزایش می دهند. کار کردن با این دستگاه بسیار آسان بوده و بدون نیاز به تخصص و مهارت می توان از آن استفاده کرد. تعداد چانه های تهیه شده توسط دستگاه از 13 تا 16 عدد چانه 70 تا 450 گرمی متغیر است. نمونه های صنعتی دستگاه نیز در حجم بزرگ تر قادر به تولید 1200 عدد چانه در ساعت هستند که سرعت و دقت تولیدات شما را بسیار افزایش می دهند.

تجهیزات قنادی را از کجا تهیه کنیم؟

تهیه دستگاه های نام برده شده برای تجهیزات قنادی و یا تجهیزات کافه و رستوران، نیاز به یک مرجع مطمئن برای قیمت گذاری و کسب اطلاعات فنی و دقیق هر مدل از آنها دارد. ویترین نت به عنوان یک بازار آنلاین خرید و فروش دستگاه ها و تجهیزات در حوزه صنایع غذایی، با به روزترین قیمت ها و ارائه مشاوره رایگان و تخصصی، یکی از مراجع قابل اعتماد برای خرید و تهیه انواع دستگاه های صنعتی است. یکی از امتیازات خرید از این سایت، امکان خرید قسطی است. شرایط خرید قسطی تا سقف 30 میلیون تومان، بدون نیاز به ضامن و با مهلت بازپرداخت 2تا 12 ماه در ویترین نت فراهم است.