طرز تهیه اگ ناگ خانگی؛ نوشیدنی کرمی، گرم و کلاسیک - مجله پیوند

در دستور سنتی اگ ناگ از تخم مرغ خام استفاده می گردد، اما در این روش خانگی و ایمن، تخم مرغ ها به صورت کنترل شده حرارت می بینند تا هم طعم اصیل حفظ گردد و هم خیال شما از بابت سلامت نوشیدنی راحت باشد. نتیجه نهایی، یک اگ ناگ کرمی، خوش عطر و کاملا سازگار با ذائقه خانواده ایرانی است. طرز تهیه چای کرک را هم به عنوان یکی از نوشیدنی های بین المللی دیگر می توانید در خبرنگاران مطالعه کنید.

مواد لازم برای تهیه اگ ناگ خانگی

• تخم مرغ 3 عدد
• شکر نصف پیمانه
• شیر 1 پیمانه
• خامه نصف پیمانه
• پودر دارچین نوک قاشق چای خوری
• جوز هندی نوک قاشق چای خوری
• وانیل نوک قاشق چای خوری

طرز تهیه اگ ناگ

مرحله اول: گرم کردن شیر و خامه با ادویه ها

ابتدا یک شیرجوش یا قابلمه با گنجایش مناسب انتخاب کنید تا هنگام گرم شدن، مایع سر نرود. شیر و خامه را داخل ظرف بریزید و روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید. سپس وانیل، دارچین و جوز هندی را اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.

اجازه دهید مخلوط حدود 5 دقیقه گرم گردد؛ در این مرحله هدف، آزاد شدن عطر ادویه ها و طعم دار شدن شیر و خامه است، نه جوشیدن شدید. اگر دوست دارید عطر دارچین طبیعی تر باشد، می توانید به جای پودر دارچین از یک تکه چوب دارچین بهره ببرید و در خاتمه آن را خارج کنید.

مرحله دوم: آماده سازی زرده و سفیده تخم مرغ

در این مرحله تخم مرغ ها را با دقت بشکنید و زرده و سفیده را کاملا از هم جدا کنید. زرده ها را داخل یک کاسه بریزید، شکر را اضافه کنید و با همزن دستی یا برقی بزنید تا مخلوطی کرم رنگ، کش دار و یکدست به دست آید. این کار باعث می گردد شکر به خوبی در زرده حل گردد و طعم خامی تخم مرغ گرفته گردد.

سپس پره های همزن را کاملا بشویید و خشک کنید و سفیده ها را در ظرفی جداگانه آن قدر بزنید تا پف دار، حجیم و سبک شوند. این مرحله در لطافت و سبکی بافت نهایی اگ ناگ نقش مهمی دارد.

مرحله سوم: ترکیب زرده با شیر و خامه (پاستوریزه کردن تخم مرغ)

قبل از اضافه کردن زرده ها اجازه دهید مخلوط شیر و خامه کمی از دما بیفتد؛ داغ بودن بیش از حد باعث پخته و گلوله شدن زرده می گردد. زرده های زده شده را به آرامی و در چند مرحله به مخلوط شیر و خامه اضافه کنید و هم زمان هم بزنید. سپس قابلمه را دوباره روی حرارت بسیار ملایم اجاق گاز قرار دهید و به مدت 4 تا 5 دقیقه به صورت مداوم هم بزنید.

در این مرحله، تخم مرغ ها از حالت خامی خارج می شوند و مایع کم کم به قوامی کرم مانند و لطیف می رسد. دقت کنید که مخلوط نباید به جوش برسد، فقط باید گرم و کمی غلیظ گردد.

مرحله چهارم: افزودن سفیده ها و حفظ بافت پف دار

سفیده های پف نموده را در چند مرحله به مخلوط اضافه کنید. هم زدن باید آرام، دورانی و از پایین به بالا انجام گردد تا پف سفیده ها نخوابد. این کار باعث می گردد اگ ناگ بافتی سبک تر و لطیف تر پیدا کند. این مرحله حدود 3 تا 4 دقیقه زمان می برد و همچنان باید حرارت بسیار ملایم باشد. اگر احساس کردید مایع در حال داغ شدن بیش از حد است، می توانید قابلمه را لحظه ای از روی حرارت بردارید و به هم زدن ادامه دهید.

مرحله پنجم: سرو و تزئین اگ ناگ

پس از آماده شدن، اگ ناگ را داخل لیوان های شیشه ای یا ماگ های سرامیکی بریزید. روی آن کمی پودر دارچین یا مقدار بسیار کمی جوز هندی رنده شده بپاشید. این نوشیدنی را می توانید به صورت گرم سرو کنید یا اجازه دهید کاملا خنک گردد و سپس یک تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید. در حالت سرد، اگ ناگ بافتی غلیظ تر و طعمی عمیق تر خواهد داشت.

نکات تکمیلی طرز تهیه اگ ناگ

برای اینکه اگ ناگ شما از نظر طعم، بافت و ایمنی در برترین حالت ممکن باشد، توجه به چند نکته ساده اما کاربردی لازم است. این نکات به شما یاری می نمایند نتیجه ای حرفه ای و قابل اطمینان به دست آورید. در خبرنگاران می توانید طرز تهیه چای کرک فوری را هم به عنوان یک نوشیدنی دیگر بخوانید.

کنترل دما در تمام مراحل تهیه اگ ناگ

مهم ترین نکته در تهیه اگ ناگ، کنترل حرارت است. اگر مخلوط شیر، خامه و تخم مرغ به جوش برسد، بافت نوشیدنی خراب می گردد و حالت دلمه ای پیدا می نماید. حرارت ملایم و هم زدن مداوم باعث می گردد تخم مرغ ها به آرامی پخته و ایمن شوند، بدون اینکه طعم یا بافت نامطلوب ایجاد گردد.

اهمیت هم زدن اصولی

در مراحل ترکیب زرده و سپس افزودن سفیده تخم مرغ، نوع هم زدن بسیار مهم است. هم زدن سریع در مرحله آخر باعث از بین رفتن پف سفیده می گردد. حرکت آرام و دورانی، راز داشتن یک اگ ناگ سبک و مخملی است که روی زبان کاملا نرم حس می گردد.

تعادل در استفاده از ادویه ها

دارچین و جوز هندی باید به مقدار استفاده شوند. مقدار زیاد جوز هندی می تواند طعم غالب و تند ایجاد کند. اگر به عطرهای ملایم علاقه دارید، می توانید مقدار ادویه را کمی کمتر در نظر بگیرید و در زمان سرو، روی نوشیدنی بپاشید. طرز تهیه چای خامه ای را هم در خبرنگاران بخوانید.

انتخاب زمان سرو

اگ ناگ هم به صورت گرم و هم سرد مجذوب کننده است. نسخه گرم آن حس آرامش بخش تری دارد و برای عصرها یا شب ها مناسب است. نسخه سرد، کمی غلیظ تر و شبیه دسر نوشیدنی می گردد و می تواند گزینه ای خاص برای پذیرایی باشد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه اگ ناگ

در این بخش به رایج ترین سوالاتی که هنگام تهیه اگ ناگ خانگی مطرح می گردد پاسخ داده ایم.

1 . اگ ناگ چیست؟

اگ ناگ نوشیدنی ای سنتی و مقوی است که از ترکیب تخم مرغ، شیر، خامه، شکر و ادویه هایی مانند دارچین و جوز هندی تهیه می گردد و بافتی نرم و مخملی دارد.

2 . اگ ناگ را گرم بخوریم یا سرد؟

بسته به ذائقه، اگ ناگ هم به صورت گرم برای حس آرامش بخش و هم به صورت سرد به عنوان نوشیدنی غلیظ و دسرمانند سرو می گردد.

3 . آیا اگ ناگ با تخم مرغ خام تهیه می گردد؟

در نسخه سنتی بله، اما در دستور خانگی رایج، تخم مرغ ها با حرارت ملایم پاستوریزه می شوند تا نوشیدنی ایمن باشد.

4 . آیا اگ ناگ برای همه مناسب است؟

اگ ناگ به علت داشتن تخم مرغ و لبنیات، مقوی است؛ اما افراد دارای حساسیت به تخم مرغ یا رژیم های خاص بهتر است آن را با احتیاط مصرف نمایند.